تصفح

سبحان الله وبحمده عدد خلقه ورضى نفسه وزنة عرشه ومداد كلماته ( ثلاثة مرات ) .

سبحان الله وبحمده سبحان الله العظيم ( 10 مرات ) كلمتان حبيبتان الى الرحمن وثقيلتان في الميزان




العودة   منتديات عالم الرومانسية > منتديات عامة > المنتدى العلمي - أبحاث علمية - بحوث علمية

المنتدى العلمي - أبحاث علمية - بحوث علمية تابع التقويم الدراسي 1436 وجميع مراحل الدراسة في السعودية منتدى العلوم و منتدى الرياضيات و منتدى لغتي و منتدى المواد الإسلامية والوصول السريع الى شبكة الرياضيات و موقع قياس و نظام نور ونماذج الاختبار التحصيلي ضمن نطاق المنتدى العلمي تطوير الذات

لماذا ينتفخ الخبز عند خبزه بالفرن ؟

إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 02-17-2012, 04:45 PM   #1 (permalink)
عاشق الجنة.
مشرف متميز سابقاً
لماذا ينتفخ الخبز عند خبزه بالفرن ؟




لماذا ينتفخ الخبز عند خبزه بالفرن ؟
تتحول العجينة الى خبز بواسطة سلسلة من التغيرات الفيزيائية والكيميائية، ويعتمد معظمها على انتقال الماء داخل العجينة بواسطة الحرارة، ويتم خلالها تحول النشا والبروتين الى أشكال أخرى، فحبيبات النشا الدقيقة تتحول الى مستحلب (جل) بينما يجف البروتين ويتحول تركيبه الى أشكال أخرى كما يحدث في بياض البيض عند سلقه.

وعندما تخبز العجينة يسخن الغاز المحصور داخلها ويتمدد وتتمدد العجينة (تنتفخ)، ويشتمل هذا الغاز على ثاني أكسيد الكربون الذي يكون موجودا بداخل العجينة قبل خبزها، والذي يتمدد ويخرج منها كلية عند درجة 55 مئوية، بالإضافة الى ذلك توجد مركبات عضوية متطايرة تكونها الخميرة مثل الكحول ومركبات عضوية اخرى مثل الالديهايد والاستيرز، والتي تصبح جزءا من فقاعات الغاز داخل العجينة عند درجة 82 مئوية، وتمدد هذه الغازات بالحرارة يؤدي الى انتفاخ رغيف الخبز، وتدعى هذه الظاهرة بظاهرة زمبرك الفرن Oven spring وتتأثر فعاليتها الى حد كبير بالتحكم بدرجة حرارة الفرن أثناء الخبز.



عاشق الجنة. غير متصل   رد مع اقتباس
قديم 02-17-2012, 06:39 PM   #2 (permalink)
نقش الاسم
رومانسي مرح
 
الصورة الرمزية نقش الاسم
 
طرح رائع
يعطيك ألف عافية
نقش الاسم غير متصل   رد مع اقتباس
قديم 02-17-2012, 07:45 PM   #3 (permalink)
عاشق الجنة.
مشرف متميز سابقاً
عاشق الجنة. غير متصل   رد مع اقتباس
إضافة رد

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
Trackbacks are متاحة
Pingbacks are متاحة
Refbacks are معطلة


المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
طرق اعداد الخبز - الخبز المنفوخ - خبز بالجبن - عمل الخبز المنفوخ بالصور ! دموع الملائكة مطبخ عالم حواء الرومانسية 4 03-17-2011 02:08 AM
الخبز اليمني الشهير ... - الخبز الطاوى ! - خبز طاوة دموع الملائكة مطبخ عالم حواء الرومانسية 6 01-04-2011 10:32 AM
الخبز بالسمن ! - طرق إعداد الخبز - خبز أهل الجنوب - حصري !! دموع الملائكة مطبخ عالم حواء الرومانسية 1 08-26-2010 03:15 PM
ميشيل قزي دلوع رولا ستار اكاديمي 6 ينتفد الطلاب ويوافقه الاساتذه رووووزا ستار اكاديمي 1 2 3 4 5 6 7 8 Star Academy 13 06-06-2009 03:47 PM
الخبز ...مع البيض...بالفرن.....لذيذ....وتغييييير...*** النجمة الثاقبة مطبخ عالم حواء الرومانسية 22 08-17-2005 07:18 PM

الساعة الآن 09:38 PM


Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By Almuhajir
Search Engine Friendly URLs by vBSEO 3.6.0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103